Minestra di Lenticchie

INGREDIENTI

  •  250 g di lenticchie
  • 4 pomodori rossi di grandezza media
  • 1 fettina di lardo
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai diprezzemolo
  • fresco tritato
  • olio
  • sale

PREPARAZIONE

In una casseruola versate due litri d’acqua fredda, aggiungete le lenticchie, ponete sul fuoco, portate a bollore e da questo momento lasciatele sobbollire per 15 minuti. Nel frattempo mettete in una casseruola la fettina di lardo tritata con l’aglio, il prezzemolo tritato, i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, salate, versatevi un litro e mezzo d’acqua, ponete sul fuoco, portate a bollore. Aggiungete le lenticchie ben gocciolate dalla loro acqua di cottura, mescolate, cuocete per 5 minuti facendo attenzione che le lenticchie non scuociano, ritirate e insaporite la minestra con due-tre giri d’olio crudo versato a filo. Versate in zuppiera o in singole ciotole e servite.

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