VERSATILITA’ in CUCINA

Il grano è una delle basi su cui si fondano la cucina e la cultura italiana.
Le farine del Molino di Borgo San Dalmazzo sono il frutto della tradizione e di un’attenta selezione della materia prima.
Il nostro obiettivo primario è quello di fornirvi la farina della migliore qualità, perfettamente adatta per le vostre preparazioni. Perché il vostro lavoro, la vostra passione e le vostre ricette meritano il meglio.

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Verde: farina di grano tenero tipo00

La “Verde” è una farina di grano tenero tipo 00 multiuso, che può essere impiegata in maniera molto versatile. I tempi di lievitazione sono contenuti, rendendola adatta sia alle preparazioni casalinghe, sia per quelle preparazioni professionali che necessitano di un tempo di lievitazione breve. La “Verde” del Molino di Borgo San Dalmazzo è la farina ideale da avere sempre in dispensa, per dare un tocco casalingo alle proprie preparazioni!


Confezioni disponibili
500gr – 1 kg – 5 kg – 10 kg – 25 kg

Scheda tecnica:
W: 160-180
P/L: 0,30 – 0,70
Tempo di lievitazione: 4 ore
Umidità max: 15,5%
Ceneri max: 0,55%

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Napoli: farina di grano tenero tipo00 speciale per pizze

La “Napoli” è una miscela di cinque grani diversi, fra cui il manitoba, proveniente dal Nord America. Il grano non è tutto uguale e le farine che ne derivano hanno caratteristiche molto differenti tra loro. Per questo, il Molino di Borgo San Dalmazzo ha creato questa miscela, dai tempi di lievitazione medio-lunghi, perfetta per la preparazione della pizza.

Confezioni disponibili

1 kg – 5 kg – 10 kg – 25 kg
Scheda tecnica:
W: 280 – 310
P/L: 0,45 – 0,55
Tempo di lievitazione: 8 ore
Umidità max: 15,5%
Ceneri max: 0,55%
Glutine secco: 12,5%
Assorbimento acqua: 58% min.
Stabilità: 9′ min.
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Farina di grano tenero tipo 0 da Agricoltura Biologica

Scegliere la nostra linea Bio significa scegliere prodotti senza residui di fitofarmaci né di concimi chimici. Ed è anche una scelta consapevole, che preferisce un’agricoltura biologica senza impatti negativi su acqua, terra e aria. La farina di grano tenero tipo 0 è una miscela multi-uso di grani, a macinazione fine e ad alto tasso di estrazione: si utilizza, cioè, circa l’80% del chicco.

Confezioni disponibili
1 kg
Scheda tecnica:
W: 230 – 250
P/L: 0,45 – 0,65
Tempo di lievitazione: 6 ore
Umidità max: 15,5%
Ceneri max: 0,65%
Glutine secco: 10,75%
Assorbimento acqua: 54,5% min.
Stabilità: 7′ min.


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Farina di Grano Duro

Questa farina deriva dalla macinazione del grano duro ed è quindi molto ricca di proteine e glutine. Si tratta di una miscela di grani particolarmente indicata per la preparazione del pane e della pasta. I prodotti che ne derivano sono caratterizzati, rispetto ai derivati della farina di grano tenero, da una miglior capacità di conservazione, da un minor indice glicemico e, da una maggior presenza di carotenoidi.

Confezioni disponibili

1 kg

Scheda tecnica:
W: 160 – 180
P/L: 0,30 – 0,70
Umidità max: 15,5%
Ceneri max: 0,55%