INGREDIENTI
- Riso rosso selvatico 300 g
- Carciofi 2
- Stracchino 150 g
- Latte intero 80 g
- Brodo vegetale 1 l
- Scalogno 1
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Scorza di limone 1
- Timo 3 rametti
PREPARAZIONE
Per preparare il riso rosso selvatico con carciofi e stracchino cominciate mettendo sul fuoco una pentola per il brodo vegetale. Intanto mondate lo scalogno e affettatelo sottilmente. Poi dedicatevi alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie più coriacee. Quando raggiungerete la parte più tenera effettuate un taglio netto in superficie.
Poi divideteli in due, se trovate la barba al centro eliminatela, e infine tagliate a listarelle sottili. Rosolate per qualche minuto lo scalogno in padella insieme ad un giro d’olio e aggiungete i carciofi.
Un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. È il momento del riso rosso. Tuffatelo nel tegame, mescolate per qualche istante e procedete con la cottura bagnando al bisogno con il brodo caldo.
Trascorsi 20 minuti sfogliate il timo e unitelo insieme alla scorza grattugiata di limone. Cuocete ancora per circa 10 minuti, stavolta assicurandovi che il brodo sia stato completamente assorbito; ricordate di regolare di sale e di pepe . Nel frattempo preparate la salsa d’accompagnamento. Nel boccale di un mixer aggiungete lo stracchino.insieme al latte.
Frullate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete direttamente sul piatto questa crema e servite subito il vostro riso rosso selvatico con carciofi e stracchino.
