INGREDIENTI
- 250 g di lenticchie
- 4 pomodori rossi di grandezza media
- 1 fettina di lardo
- 1/2 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai diprezzemolo
- fresco tritato
- olio
- sale
PREPARAZIONE
In una casseruola versate due litri d’acqua fredda, aggiungete le lenticchie, ponete sul fuoco, portate a bollore e da questo momento lasciatele sobbollire per 15 minuti. Nel frattempo mettete in una casseruola la fettina di lardo tritata con l’aglio, il prezzemolo tritato, i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, salate, versatevi un litro e mezzo d’acqua, ponete sul fuoco, portate a bollore. Aggiungete le lenticchie ben gocciolate dalla loro acqua di cottura, mescolate, cuocete per 5 minuti facendo attenzione che le lenticchie non scuociano, ritirate e insaporite la minestra con due-tre giri d’olio crudo versato a filo. Versate in zuppiera o in singole ciotole e servite.
